Judith Ganes is a commodities market analyst and consultant at J Ganes Consulting with 38 years of experience analysing coffee markets and trends.
Check out our earlier conversation with Judith on the podcast here: https://mapitforward.org/podcasts/141-judith-ganes
Read Moreوأخيرا وليس آخرا وبعد سلسلة من الحلقات المتنوعة مع ضيفنا مؤمن عبادي، نتحدث اليوم في حلقة " يوميات خبير قهوة" من ماب إت فورود عن موضوع جدا مهم للطرفين المدرب والمتدرب خاصة فيما يتعلق بمفاهيم مغلوطة عن التدريب وأهدافه ومخرجاته. نناقش اليوم مع ضيفنا المدرب المعتمد من جمعية القهوة المختصة العالمية دور المدرب ودور المتدرب في نجاح الدورة التدريبية ونوضح على من يقع عاتق المسؤولية في الوصول للنتائج المرجوة من التدريب
Read Moreتعقيبا على الحلقة السابقة من "يوميات خبير قهوة" من ماب ات فورورد وكان موضوعها الدورات التدريبية المتوفرة في مجال القهوة والتخصصات التابعة لها، اليوم في حلقتنا نتعمق في تفاصيل أكثر ونناقش أهم الفروقات بين الدورات المقدمة من جمعية القهوة المختصة SCA والدورات المقدمة من منصة باريستا هسل مع ضيفنا المدرب المعتمد والكوتش مؤمن عبادي
Read Moreبعد أن تحدثنا عن أهم المواصفات التي لابد أن يتحلى بها الحماص وعن العلاقة بين الحماص ومورد البن الأخضر، في هذه الحلقة من "يوميات خبير قهوة" من ماب إت فورورد نستكمل موضوعنا ونناقش دور الحماص بالتفصيل. ونطرح سؤالا على ضيفنا وهو "هل تؤمن بالنفس في القهوة، سواء التحضير أو التحميص؟". تابعوا حلقتنا لتتعرفوا على رأي سارا ورأي ضيفنا مؤمن
Read Moreفي هذه الحلقة من "يوميات خبير قهوة" من ماب إت فورورد، نتعرف على دور مقيم الجودة وأهميته. تقييم القهوة هو مجال مهم جدا في عالم القهوة وحتى يتمكن أي متخصص في المجال من تقييم القهوة بشكل احترافي لابد أن يخضع لعدة اختبارات مختلفة في مهارات التذوق واجتياز اختبارات في علوم القهوة حتى يحصل على اعتماد من منظمة جودة القهوة
Read Moreبعد أن تحدثنا عن أهم المواصفات التي لابد أن يتحلى بها الحماص وعن العلاقة بين الحماص ومورد البن الأخضر، في هذه الحلقة من "يوميات خبير قهوة" من ماب إت فورورد نستكمل موضوعنا ونناقش دور الحماص بالتفصيل. ونطرح سؤالا على ضيفنا وهو "هل تؤمن بالنفس في القهوة، سواء التحضير أو التحميص؟". تابعوا حلقتنا لتتعرفوا على رأي سارا ورأي ضيفنا مؤمن
Read Moreفي حلقة اليوم من "يوميات خبير قهوة" من ماب إت فورورد نتعلم من المدرب مؤمن عبادي الذي يتحدث إلينا من خلفيته في التدريب والتحميص عن أهم المواصفات التي لابد أن يتحلى بها الحماص المحترف وكذلك عن أهم المهارات التي تساعد الحماص على الأداء بفعالية وكفاءة أكبر
Read Moreمما لا شك فيه أن الحماص هو من أكثر الأشخاص احتكاكا بمورد البن الأخضر لذلك كان من الضروري أن نخصص حلقتنا لليوم من "يوميات خبير قهوة" من ماب أت فورورد مع ضيفنا مؤمن عبادي للحديث عن طبيعة العلاقة بين الطرفين وحدودها وكذلك تسليط الضوء على دور كل منهما
Read Moreلأول مره في مصر وتحديدا في شهر أكتوبر من العام الحالي ٢٠٢١ أقيمت بطولة الإيروبريس على مستوى الجمهورية. وشهدت اقبال من عدد كبير من عشاق القهوة والمهتمين. أقيمت هذه البطولة لأول مره في مدينة أوسلو عام ٢٠٠٨م وكانت مجرد فكرة طرحت بين ٣ متنافسين على تحضير أفضل كوب قهوة باستخدام أداة الإيروبريس. ولكن سرعان ماانتشرت الفكرة ولاقت رواجا حتى انها تعتبر اليوم من أهم البطولات التي تقام سنويا في مجال القهوة في أكثر من ٦٠ دولة حول العالم. في هذه الحلقة من "يوميات خبير قهوة" من ماب ات فورورد يحدثنا مؤمن عن هذه البطولة وكيف كان وقعها على مجتمع القهوة في مصر وأهميتها
Read Moreعبر العصور كانت ولازالت مصر منبع الحضارات و الثقافات ومهد الأدباء، الكتاب والشعراء. وكان للمقاهي دور كبير ومهم جدا من عدة جوانب اجتماعية، سياسية، ثقافية ودينية. واليوم مع انتشار موجة المقاهي المختصة يتعزز دور المقهى اجتماعيا وثقافيا بشكل عصري ومختلف. هذا هو موضوع حلقتنا لليوم من " يوميات خبير قهوة " من ماب ات فورورد مع مؤمن عبادي. نستمتع مع ضيفنا بحوار شيق عن دور المقاهي في مصر وتصنيفاتها وأهميتها
Read Moreسلسلة حلقات جديدة مع ضيفنا المدرب والمقيم المعتمد مؤمن عبادي! في هذه الحلقات من "يوميات خبير قهوة" من ماب إت فورورد ، نأخذكم في رحلة إلى جمهورية مصر العربية. نتعرف في حلقتنا الأولى على مشهد القهوة المختصة اليوم وماهي التطورات الجديدة في هذا العالم كما يرويها لنا مؤمن من خلال زياراته وتجاربه المختلفة في أرجاء القاهرة وخلفيته من خلال زياراته السابقة لعدة دول عربية تشهد تطور سريع في عالم القهوة المختصة
مؤمن عبادي : مدرب ومقيم جودة معتمد من المنظمة العالمية للقهوة المختصة ومعهد جودة البن
Read Moreتجمع المنتدى الحواري العالمي للقهوة - الإصدار العربي
تحت إشراف كل من :
سارا العلي ( مؤسس مقهى ذات في السعوديةو مقدمة بودكاست "يوميات خبير قهوة" من منصة ماب إت فورورد نسخة الشرق الأوسط)
نوار عدره ( رائد أعمال، محمص قهوةومؤسس ECRE coffe + Stitch coffee )
فريق ماب إت فورورد والأعضاء المشرفين Baratza, Cofinet and Los Pirineos, فخورين بإعلان الحدث الأكبر والأهم للمنتدى العالمي للقهوة والذي سيعقد على أربع جلسات متتالية بأربع لغات مختلفة: الإنجليزية،العربية،الإسبانية والبرتغالية على مدار الأسبوع.
Read Moreنعرف مع مشاعل الحميدان على المكونات الأساسية في الحليب التي تساعد في تكوين رغوة سليمة والفروقات بين أنواع الحليب المختلفة وفي طريقة التعامل معها أثناء التبخير. وأيضا نتطرق إلى توجه جديد في موسم البطولات لهندسة الحليب وتغيير نسبة تركيز بعض المكونات ليتناسب مع كل نوع قهوة! حابين تعرفوا اكثر؟ تابعوا حلقتنا لليوم من "يوميات خبير قهوة" من ماب ات فورورد
Read Moreاستنادا إلى خبرتها وعملها في إحدى الشركات الكبرى للألبان في الخليج ، تخبرنا مشاعل الحميدان عن أهمية التعامل مع الحليب وتخزينه بالطريقة السليمة للحفاظ على جودته و أهمية وعي الباريستا أو محضر المشروبات بمؤشرات فساد الحليب
Read Moreاخبرتنا مشاعل الحميدان في الحلقات السابقة التي تحدثنا فيها عن تخصص التقييم الحسي عن امكانية تقديم اختبار التقييم الحسي لأي منتج استهلاكي ولكن تختلف معايير التقييم بحسب طبيعة المنتج. في هذه الحلقة من " يوميات خبير قهوة" نتحدث عن تقييم الحليب وخاصة انه واحد من اكثر المنتجات استهلاكا في المقاهي.
Read Moreنناقش اليوم في حلقتنا من "يوميات خبير قهوة" من ماب إت فورورد ، معنى كلمة "لذيذ" التي نستخدمها لوصف المشروبات والطعام التي تنال إعجابنا. وكذلك نتناول مع عالمتنا المتخصصة في التقييم الحسي ، مشاعل الحميدان موضوع شيق عن تعزيز تجربة التذوق وكيف يمكن تفعيل أكثر من حاسه لتعزيز هذه التجربة
Read Moreوفي حلقتنا لليوم من "يوميات خبيرقهوة" من ماب ات فورورد نناقش مدى اهتمام المستهلك اليوم بتطويرالذاءقة وسعيه لتجربة حسية مميزة بغض النظر عن سعر المنتج وأيضا نجد كثير من المستهلكين على استعداد تام لدفع سعر أعلى مقابل الجودة والطعم، السؤال الذي نطرحه هل أصبحنا مجتمع مهووس بالنكهات وبالتجارب الفريدة المثيرة؟ تابعواحلقتنا لتتعرفوا على رأي عالمتنا المتخصصة في التقييم الحسي مشاعل الحميدان
Read Moreأحيانا نذهب لمطعم أو مقهى ونشتري منتجات بناءا على توصية ممن حولنا أو سمعة. وأحيانا نشاهد اقبال كبير على منتجات وبعد تجربة نصاب بالاحباط! مالسبب ؟ هل هو اختلاف أذواق؟ وهل يمكن التقييم بشكل علمي بعيدا عن الانحياز الشخصي؟ هذا ماسنتعرف عليه اليوم مع مشاعل الحميدان في حلقة "يوميات خبير قهوة" من ماب ات فورورد
Read Moreفي الآونة الأخيرة انتشرت في وسا~ل التواصل الاجتماعي كثير من المقالات و المنشورات الخاصة بتقييم المطاعم والكافيهات وأصبح هناك لبس بين خبير التقييم الحسي المتخصص في المجال وبين المؤثرين , فهل نستطيع التفريق بين الاثنين؟ وهل هذه مجرد تقييمات تعود للذاءقة الشخصية أو أنها تنم عن ممارسة وخبرة؟ هذا هو محور حديثنا في حلقة اليوم من "يوميات خبير قهوة" من ماب ات فورورد
Read Moreواليوم في هذه الحلقة من "يوميات خبير قهوة" من ماب إت فورورد وهي الحلقة الثالثة في سلسلة خصصناها لعلم التقييم الحسي مع ضيفتنا مشاعل الحميدان. تتحدث مشاعل عن استخدام التقييم الحسي للترويج للمنتجات والتركيز على الخواص الحسية التي تتميز بها المنتجات وابرازها كجزء من هوية المنتج, وهذا مايعرف بالتسويق الحسي أو Sensory Branding
Read More
