في حلقة اليوم من "يوميات خبير قهوة" من ماب إت فورورد نتعلم من المدرب مؤمن عبادي الذي يتحدث إلينا من خلفيته في التدريب والتحميص عن أهم المواصفات التي لابد أن يتحلى بها الحماص المحترف وكذلك عن أهم المهارات التي تساعد الحماص على الأداء بفعالية وكفاءة أكبر
Read Moreمما لا شك فيه أن الحماص هو من أكثر الأشخاص احتكاكا بمورد البن الأخضر لذلك كان من الضروري أن نخصص حلقتنا لليوم من "يوميات خبير قهوة" من ماب أت فورورد مع ضيفنا مؤمن عبادي للحديث عن طبيعة العلاقة بين الطرفين وحدودها وكذلك تسليط الضوء على دور كل منهما
Read Moreلأول مره في مصر وتحديدا في شهر أكتوبر من العام الحالي ٢٠٢١ أقيمت بطولة الإيروبريس على مستوى الجمهورية. وشهدت اقبال من عدد كبير من عشاق القهوة والمهتمين. أقيمت هذه البطولة لأول مره في مدينة أوسلو عام ٢٠٠٨م وكانت مجرد فكرة طرحت بين ٣ متنافسين على تحضير أفضل كوب قهوة باستخدام أداة الإيروبريس. ولكن سرعان ماانتشرت الفكرة ولاقت رواجا حتى انها تعتبر اليوم من أهم البطولات التي تقام سنويا في مجال القهوة في أكثر من ٦٠ دولة حول العالم. في هذه الحلقة من "يوميات خبير قهوة" من ماب ات فورورد يحدثنا مؤمن عن هذه البطولة وكيف كان وقعها على مجتمع القهوة في مصر وأهميتها
Read Moreعبر العصور كانت ولازالت مصر منبع الحضارات و الثقافات ومهد الأدباء، الكتاب والشعراء. وكان للمقاهي دور كبير ومهم جدا من عدة جوانب اجتماعية، سياسية، ثقافية ودينية. واليوم مع انتشار موجة المقاهي المختصة يتعزز دور المقهى اجتماعيا وثقافيا بشكل عصري ومختلف. هذا هو موضوع حلقتنا لليوم من " يوميات خبير قهوة " من ماب ات فورورد مع مؤمن عبادي. نستمتع مع ضيفنا بحوار شيق عن دور المقاهي في مصر وتصنيفاتها وأهميتها
Read Moreسلسلة حلقات جديدة مع ضيفنا المدرب والمقيم المعتمد مؤمن عبادي! في هذه الحلقات من "يوميات خبير قهوة" من ماب إت فورورد ، نأخذكم في رحلة إلى جمهورية مصر العربية. نتعرف في حلقتنا الأولى على مشهد القهوة المختصة اليوم وماهي التطورات الجديدة في هذا العالم كما يرويها لنا مؤمن من خلال زياراته وتجاربه المختلفة في أرجاء القاهرة وخلفيته من خلال زياراته السابقة لعدة دول عربية تشهد تطور سريع في عالم القهوة المختصة
مؤمن عبادي : مدرب ومقيم جودة معتمد من المنظمة العالمية للقهوة المختصة ومعهد جودة البن
Read Moreتجمع المنتدى الحواري العالمي للقهوة - الإصدار العربي
تحت إشراف كل من :
سارا العلي ( مؤسس مقهى ذات في السعوديةو مقدمة بودكاست "يوميات خبير قهوة" من منصة ماب إت فورورد نسخة الشرق الأوسط)
نوار عدره ( رائد أعمال، محمص قهوةومؤسس ECRE coffe + Stitch coffee )
فريق ماب إت فورورد والأعضاء المشرفين Baratza, Cofinet and Los Pirineos, فخورين بإعلان الحدث الأكبر والأهم للمنتدى العالمي للقهوة والذي سيعقد على أربع جلسات متتالية بأربع لغات مختلفة: الإنجليزية،العربية،الإسبانية والبرتغالية على مدار الأسبوع.
Read Moreنعرف مع مشاعل الحميدان على المكونات الأساسية في الحليب التي تساعد في تكوين رغوة سليمة والفروقات بين أنواع الحليب المختلفة وفي طريقة التعامل معها أثناء التبخير. وأيضا نتطرق إلى توجه جديد في موسم البطولات لهندسة الحليب وتغيير نسبة تركيز بعض المكونات ليتناسب مع كل نوع قهوة! حابين تعرفوا اكثر؟ تابعوا حلقتنا لليوم من "يوميات خبير قهوة" من ماب ات فورورد
Read Moreاستنادا إلى خبرتها وعملها في إحدى الشركات الكبرى للألبان في الخليج ، تخبرنا مشاعل الحميدان عن أهمية التعامل مع الحليب وتخزينه بالطريقة السليمة للحفاظ على جودته و أهمية وعي الباريستا أو محضر المشروبات بمؤشرات فساد الحليب
Read Moreاخبرتنا مشاعل الحميدان في الحلقات السابقة التي تحدثنا فيها عن تخصص التقييم الحسي عن امكانية تقديم اختبار التقييم الحسي لأي منتج استهلاكي ولكن تختلف معايير التقييم بحسب طبيعة المنتج. في هذه الحلقة من " يوميات خبير قهوة" نتحدث عن تقييم الحليب وخاصة انه واحد من اكثر المنتجات استهلاكا في المقاهي.
Read Moreنناقش اليوم في حلقتنا من "يوميات خبير قهوة" من ماب إت فورورد ، معنى كلمة "لذيذ" التي نستخدمها لوصف المشروبات والطعام التي تنال إعجابنا. وكذلك نتناول مع عالمتنا المتخصصة في التقييم الحسي ، مشاعل الحميدان موضوع شيق عن تعزيز تجربة التذوق وكيف يمكن تفعيل أكثر من حاسه لتعزيز هذه التجربة
Read Moreوفي حلقتنا لليوم من "يوميات خبيرقهوة" من ماب ات فورورد نناقش مدى اهتمام المستهلك اليوم بتطويرالذاءقة وسعيه لتجربة حسية مميزة بغض النظر عن سعر المنتج وأيضا نجد كثير من المستهلكين على استعداد تام لدفع سعر أعلى مقابل الجودة والطعم، السؤال الذي نطرحه هل أصبحنا مجتمع مهووس بالنكهات وبالتجارب الفريدة المثيرة؟ تابعواحلقتنا لتتعرفوا على رأي عالمتنا المتخصصة في التقييم الحسي مشاعل الحميدان
Read Moreأحيانا نذهب لمطعم أو مقهى ونشتري منتجات بناءا على توصية ممن حولنا أو سمعة. وأحيانا نشاهد اقبال كبير على منتجات وبعد تجربة نصاب بالاحباط! مالسبب ؟ هل هو اختلاف أذواق؟ وهل يمكن التقييم بشكل علمي بعيدا عن الانحياز الشخصي؟ هذا ماسنتعرف عليه اليوم مع مشاعل الحميدان في حلقة "يوميات خبير قهوة" من ماب ات فورورد
Read Moreفي الآونة الأخيرة انتشرت في وسا~ل التواصل الاجتماعي كثير من المقالات و المنشورات الخاصة بتقييم المطاعم والكافيهات وأصبح هناك لبس بين خبير التقييم الحسي المتخصص في المجال وبين المؤثرين , فهل نستطيع التفريق بين الاثنين؟ وهل هذه مجرد تقييمات تعود للذاءقة الشخصية أو أنها تنم عن ممارسة وخبرة؟ هذا هو محور حديثنا في حلقة اليوم من "يوميات خبير قهوة" من ماب ات فورورد
Read Moreواليوم في هذه الحلقة من "يوميات خبير قهوة" من ماب إت فورورد وهي الحلقة الثالثة في سلسلة خصصناها لعلم التقييم الحسي مع ضيفتنا مشاعل الحميدان. تتحدث مشاعل عن استخدام التقييم الحسي للترويج للمنتجات والتركيز على الخواص الحسية التي تتميز بها المنتجات وابرازها كجزء من هوية المنتج, وهذا مايعرف بالتسويق الحسي أو Sensory Branding
Read Moreفي حلقتنا الثانية من سلسلة علم التقييم الحسي من "يوميات خبير قهوة" من ماب إت فورورد نتحدث عن علم تقييم الحواس وارتباطه بالقهوة ومالذي جذب مشاعل الحميدان الى عالم القهوة . نناقش أيضا عن الفروقات في تقييم المنتجات وماهي المنتجات التي يمكن أو يتم تقييمها وهل تختلف آلية التقييم من منتج استهلاكي إلى منتج آخر؟
Read Moreحلقتنا اليوم هي مقدمة لسلسة حلقات من "يوميات خبير قهوة" من ماب إت فورورد مع العالمة السعودية الأولى في مجالها المتخصصة في علم التقييم الحسي، مشاعل الحميدان! علم ضخم ومتبحر وله أهميته في مجال صناعة القهوة وتطويرها. في هذه الحلقة نتعرف على هذا العلم؛ ماهو تحديداً؟ وماهي مجالات العمل المتاحة في هذا التخصص؟
Read Moreحلقتنا لليوم من "يوميات خبير قهوة" من ماب ات فورورد هي الحلقة الأخيرة من سلسلة حلقات خصصناها لموسم البطولات لذا وجدنا من الضروري أن نتعرف على أبرز النصائح التي يقدمها المحكم المعتمد أحمد الأحمد لأبناء وبنات العالم العربي فيما يخص المشاركة والتنافس في البطولات
Read Moreفي حلقتنا لليوم من "يوميات خبير قهوة" من ماب إت فورورد نتحدث عن دور المجتمع وخاصة مجتمع القهوة في موسم البطولات. وينبع اهتمامنا بهذا الموضوع عن تجربة شخصية لمقدمة برنامجنا سارا العلي وماواجهته من تحديات أثناء مشاركتها في بطولة الركوة والتي مثلت فيها المملكة العربية السعودية كأول ممثل للجنسين لوطنها على مسرح عالمي. تابعوا حلقتنا للتعرف على دور مجتمع القهوة في دعم المتنافسين ؟ وماأهميته؟
Read Moreخلال متابعتنا لموسم البطولات في ميلان ، إيطاليا، لاحظنا استعراض كثير من التقنيات الحديثة ودمج الأجهزة الالكترونية أكثر مما سبق، ولاقى استخدام بعض المتنافسين لهذه الأجهزة استنكار من الجمهور في الجزء المخصص للتعليقات. والحقيقة أن استخدام الاجهزة الإلكترونية يعارض كثيرا حتى من قبل الباريستا. لذا خصصنا هذه الحلقة من "يوميات خبير قهوة" من ماب إت فورورد لنناقش دمج التقنيات الحديثة في البار ونتعرف على رأي ووجهة نظر أحمد الأحمد في هذا الموضوع
Read Moreنناقش اليوم في حلقة" يوميات خبير قهوة" من ماب إت فورورد مع الحكم المعتمد أحمد الأحمد، العروض المقدمة على مسرح البطولات والمهارات التي يقدمها الباريستا أمام الجمهور ولجنة التحكيم وهل يمكن تطبيقها من ناحية عملية وتشغيلية في بيئة مقهى ؟ وماهي الفائدة العائدة من مثل هذه البطولات على بيئة المقهى؟
Read More
